онлайн-курс

СОВРЕМЕННЫЕ БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ

Освойте технологию, с которой ваши торты будут ровными, эффектными и стабильными!

курс подойдет новичкам без опыта и тем, кто уже имеет базовые навыки работы с современными текстурами

Что такое бенто?

В чем идея?

АВТОР: ИРАИДА КОРЯГИНА
СТАРТ: 3 ИЮНЯ

ограниченное предложение

Что такое бенто?

Этот курс для вас, если:

Торты получаются нестабильными, плывут или трескаются

Вы вроде бы всё делаете по рецепту – но результат каждый раз разный. Торт может «поехать», начинка – вытечь, а покрытие – треснуть.

Причина чаще всего не в вас, а в технологии: на курсе вы узнаете, как собирать стабильные торты, которые не теряют форму даже после доставки!

Вы хотите перейти от «пеку на заказ» к «делаю стильный продукт»

Вы уже что-то умеете, возможно, даже берете заказы – но пока нет уверенности, что создаете действительно профессиональный продукт.

Мы покажем, как «прокачать» текстуры, выравнивание, декор и подачу – чтобы ваши торты смотрелись не хуже, чем у профи, и вы могли смело поднимать чек!

Вы устали от «получится или нет» и хотите понимать, как и почему работает каждая текстура

Сухой бисквит? «Поехавшая» геометрия? И масса других проблем. Почему это происходит – не понятно, и хочется готовить с пониманием, а не наугад.

Курс даст вам основу: вы начнете понимать технологии, научитесь адаптировать рецепты и уверенно собирать любой торт – без стресса и паники.

Мечтаете делать торты как на Pinterest – и уверенно продавать их

Вы видите эти стильные, высокие, идеально собранные торты – и думаете: «Ну почему у меня не так?»

На курсе вы научитесь готовить именно такие: эстетичные, современные, аккуратные. И что важно — узнаете, как сделать ваши торты стабильными – чтобы не просто «красиво на фото», а уверенно продавать клиентам.

Узнали себя хотя бы в одном из пунктов?
Бронируйте курс и оплачивайте участие!

Это больше, чем просто курс по тортам!

После обучения вы не просто будете собирать красивые торты – вы будете понимать, как всё работает «изнутри», и сможете даже создавать свои авторские рецепты уверенно и стабильно.

❌ Этот курс – не просто набор рецептов

Обычно курсы дают просто пошаговое видео – и вы вроде повторяете, но в следующий раз всё снова не получается. Потому что рецепт – это не технология.

На моем курсе вы получите осознанный навык: вы не просто повторяете рецепты – вы понимаете, почему всё работает.

У вас будет системное понимание: не только что делать, но и зачем

Узнаете, какие текстуры стабильны, как влияет температура и другие факторы, а также как адаптировать рецепты под свой инвентарь и ингредиенты

Авторская методика, включающая объяснение физики и химии происходящих процессов

Отсутствие сложной терминологии, курс поймут даже люди без опыта в кулинарии

У вас будет системное понимание: не только что делать, но и зачем

Узнаете, какие текстуры стабильны, как влияет температура и другие факторы, а также как адаптировать рецепты под свой инвентарь и ингредиенты

Авторская методика, включающая объяснение физики и химии происходящих процессов

Отсутствие сложной терминологии, курс поймут даже люди без опыта в кулинарии

Автор и спикер курса

Ираида Корягина

  • Готовлю муссовые торты более 10 лет, из них 9 лет – на заказ
  • Обучалась на курсе Гарвардского университета «Science & Cooking», посвященного физике и химии кулинарного искусства
  • Участник первого сезона телешоу «Мастершеф» на канале СТС
  • Финалист конкурса «Шоколатье» в 2012 году
  • Вышла в четвертьфинала конкурса Chefs Battle в 2013 году (среди более 400 участников)
  • Проходила практику в кондитерском цеху в ресторане у Аркадия Новикова
  • Делала публикации на кондитерскую тематику в журналах «Афиша Еда», «Гастроном» и «Saveurs»
  • Провела более 200 мастер-классов, обучила несколько тысяч человек


Программа курса

6 полноценных тортов – 6 технологических решений!
Каждый торт – это не просто рецепт. Это разбор ключевых техник, текстур, ошибок и нюансов.

По окончанию курса вы научитесь собирать стабильные современные торты, которые держат форму, не текут и выглядят эстетично. Вы будете понимать, как работает каждая текстура, как избежать типичных ошибок и как адаптировать рецепты под себя. Это не просто навык «повторить» – это уверенность в результате, который можно масштабировать в постоянное хобби и стабильный доход!

ВВЕДЕНИЕ

Вводный урок

  • Концепция современных бисквитных тортов
  • Составные части
  • Типы покрытий
  • Элементы декора
  • Обзор базового инвентаря
  • Порядок работы над тортом

МОДУЛЬ 1

«Ягодный пломбир»

  • Ванильный бисквит
  • Ванильная пропитка
  • Хрустящий слой
  • Ягодное конфи
  • Ягодный мусс
  • Крем пломбир и сборка торта
  • Крем-чиз на масле, техника выравнивания торта
  • Декор из шоколада

МОДУЛЬ 2

«Вишня – шоколад»

  • Шоколадный бисквит
  • Шоколадный мусс
  • Вишневое конфи
  • Крем с маскарпоне и сборка торта
  • Ганаш, техника выравнивания торта
  • Декор из мастики
  • Покрытие велюром

МОДУЛЬ 3

«Красный бархат»

  • Бисквит «красный бархат»
  • Малиновое кремю
  • Малиновое конфи
  • Сырный крем и сборка торта
  • Гибридный ганаш, техника выравнивания торта
  • Декор в стиле «Ламбет»

МОДУЛЬ 4

«Сникерс»

  • Шоколадный бисквит и молочная пропитка
  • Арахисово-карамельный мусс
  • Соленая карамель
  • Арахисовый крем и сборка торта
  • Техника покрытия торта без выравнивания
  • Декор: шоколадные сердечки

МОДУЛЬ 5

«Малина-фисташка»

  • Фисташковый бисквит
  • Фисташковая пропитка
  • Фисташковый чизкейк
  • Малиновое конфи
  • Фисташковый крем и сборка торта

МОДУЛЬ 6

«Тропики»

  • Кокосовый бисквит
  • Кокосовая пропитка
  • Тропический ганаш
  • Конфи манго-маракуйя
  • Кокосовый крем и сборка торта
  • Монтаж многоярусного торта
  • Вафельный декор

ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

«Черника – лимон»

Финальный торт курса, который собирает в себе ключевые технологии, изученные в программе.

У вас будет подробная техкарта для его приготовления, а также поддержка и обратная связь от преподавателя.

Отличный способ закрепить навык уверенного создания современных бисквитных тортов и пополнить свой арсенал ещё одним проверенным авторским рецептом!

Каждый модуль содержит пошаговые видеоуроки – теория и практика, pdf-файлы, техкарты, поддержка

Дополнительно: бизнес-курс

Блок для тех, кто хочет не просто печь, а создавать продукт, который продает сам себя. Только в тарифе «Бизнес».

МОДУЛЬ 1

Упаковка в соцсетях для кондитера

  • Оформление профиля
  • Как писать тексты, которые будут продавать за вас
  • Контент-план: что и когда публиковать, чтобы к вам шли заказы

Результат: вы получите готовую структуру профиля + контент-матрицу на месяц и поймете, как вести соцсети, чтобы на вас подписывались и делали заказы.

МОДУЛЬ 2

Контент и визуал без студии

  • Как фотографировать торты даже на телефон, чтобы было «вкусно»
  • Свет, фон, композиция – как не испортить даже самый красивый торт
  • Базовая обработка на телефоне
  • Примеры удачных (и провальных) фото, разбор ошибок

Результат: вы научитесь снимать привлекательные фото своих тортов – даже на кухне с одним окном.

МОДУЛЬ 3

Основы кондитерского маркетинга

  • Где искать первых и постоянных клиентов: от «сарафана» до органического трафика
  • Как грамотно выстраивать коммуникацию с клиентами
  • Себестоимость и цены: как выстроить свою систему
  • Как отстроиться от ваших конкурентов – понять, чем вы отличаетесь от других, и сформировать свои «фишки» и стиль

Результат: вы поймете, где ваши клиенты, как с ними говорить и как грамотно позиционировать себя, чтобы они видели ценность – и были готовы платить.

Получите место на курсе на специальных условиях!

ограниченное предложение

6 модулей с видео-уроками по теории и практике приготовления и декорирования современных тортов

3 бизнес-модуля по выстраиванию системных продаж (только для тарифа «Бизнес»)

Курирование лично от Ираиды и обратная связь

Проверка домашних заданий

Бессрочный доступ к материалам в личном кабинете

Загружаемые PDF-памятки, техкарты и чек-листы!

Сертификат о прохождении курса

Старт – 3 июня!

Доступна рассрочка 0-0-6 от банков партнеров или оплата долями (платеж раз в 2 недели) без оформления рассрочки *

ТАРИФ «БАЗОВЫЙ»:


15 000 ₽   25 000 ₽

в рассрочку* – 2 500 руб. в месяц

ТАРИФ «БИЗНЕС»:

курс по тортам + бизнес-курс

21 000 ₽   34 000 ₽

в рассрочку* – 3 500 руб. в месяц

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ
закроется через:

{{_dnn}}  дн.
{{_dl}}
{{_hnn}} :
{{_hl}}
{{_mnn}} :
{{_ml}}
{{_snn}} :
{{_sl}}

* рассрочка 0-0-6 (без первого взноса, переплат, на 6 мес.) предоставляется банками-партнерами только для граждан России, Беларуси и Казахстана.

* оплата по частям предоставляется сервисами Подели и Долями только для граждан России. Не является кредитным продуктом, клиентский договор не заключается. Требуется банковская карта, выпущенная на территории России.

Если вам требуется помощь с оформлением заказа – обратитесь в службу поддержки:

Галерея курса

Посмотрите, какие тортики получится приготовить у вас уже на курсе!

Вопросы и ответы

Можно ли оплатить курс зарубежной картой и/или в другой валюте?

Да! Для оплаты картой, выпущенной за пределами России воспользуйтесь кнопкой «Оплата картой, выпущенной банком в других странах» на странице оплаты после формирования заказа. Там же вы найдете ссылку «Альтернативный способ оплаты картой», по которой откроется ещё одна аналогичная кнопка оплаты. По одной из кнопок оплаты сумма отобразится в долларах США, по другой – в Казахстанских тенге. С помощью одного из двух способов оплата обязательно должна пройти! Валюта вашей карты значения не имеет, при оплате произойдет конвертация по курсу вашего банка.

Какой уровень подготовки требуется для прохождения курса?

Курс подойдет всем, независимо от уровня знаний и опыта в кондитерском искусстве. Теоретическая часть курса рассказывается доступным и понятным языком, практическая отработка быстрее дастся тем, у кого уже есть некоторый опыт в кулинарии, но и у совсем новичков всё получится при некотором упорстве.

Нужны ли специфические ингредиенты для выполнения практических заданий?

В основном нужны самые обычные ингредиенты – мука, сахар, яйца, сливки и иные молочные продукты. Из специфических ингредиентов вам понадобится хороший шоколад (например, бельгийский Barry Callebaut), какао-масло, миндальная мука, пектин, желатин, замороженные ягодные пюре и пищевые красители.

Обязательно ли будет нужно сдавать домашние задания?

Мы нацелены на ваш результат, поэтому будем максимально настраивать вас на качественное выполнение всех заданий на протяжении курса. Если вы не успеете выполнить в срок несколько заданий, вы всё равно сможете досмотреть все модули курса до конца, но мы не сможем дать вам обратную связь и разобрать возможные ошибки.