онлайн-курс

Муссовые пирожные и торты фантазийных форм

Научись готовить трендовые муссовые десерты за 2 месяца без подготовки!

курс подойдет новичкам без опыта и тем, кто уже имеет базовые знания в приготовлении муссовых тортов

АВТОР: ИРАИДА КОРЯГИНА
СТАРТ: 27 ФЕВРАЛЯ

количество мест ограничено

Чему вы научитесь на курсе?

Готовить современные муссовые десерты

Вы получите всю необходимую теорию приготовления современных десертов с закреплением на практике. Курс можно проходить полностью с нуля!

Собирать муссовые десерты в разных формах

Вы научитесь собирать муссовые торты в квадратных формах, в виде полена (буше), в форме бублика, с открытой сборкой, в виде кубика Рубика, а также пирожные – нарезные, в фантазийных формах, в виде фруктов и ягод.

Пересчитывать техкарты для нестандартных форм

Вы научитесь пересчитывать ингредиенты под любую форму и собирать десерты так, чтобы сохранились гармоничные пропорции составляющих элементов, а начинка и бисквит в точности повторяли внешнюю форму десерта, но при этом были полностью спрятаны внутри.

Работать со сложными покрытиями

После курса вы точно не будете мучаться с покрытием десертов, сделанных в фантазийный формах с большим количеством выступов и углублений. На курсе будут рассмотрены все актуальные виды покрытий для сложных форм – от велюра до нейтральной глазури.

Автор и спикер курса

Ираида Корягина

  • Готовлю муссовые торты более 10 лет, из них 9 лет – на заказ
  • Обучалась на курсе Гарвардского университета «Science & Cooking», посвященного физике и химии кулинарного искусства
  • Участник первого сезона телешоу «Мастершеф» на канале СТС
  • Финалист конкурса «Шоколатье» в 2012 году
  • Вышла в четвертьфинала конкурса Chefs Battle в 2013 году (среди более 400 участников)
  • Проходила практику в кондитерском цеху в ресторане у Аркадия Новикова
  • Делала публикации на кондитерскую тематику в журналах «Афиша Еда», «Гастроном» и «Saveurs»
  • Провела более 200 мастер-классов, обучила несколько тысяч человек


Авторские рецепты, которые вы освоите на курсе

Вы самостоятельно приготовите 10 современных десертов в рамках курса.
Первый из них – уже после первой недели обучения!

«Кофе – Шоколад – Пралине»

Шоколадный дакуаз с хрустящим слоем, кофейное кремю, шоколадный мусс

«Вишня – Амаретто»

Бисквит Эммануэль, вишневое кули, намелака с Амаретто и вишневый мусс

«Лесные ягоды – Красный бархат»

Бисквит «Красный бархат», взбитый ягодный ганаш и мусс на сливочном сыре

«Малина – Руби»

Бисквит Пан де Жен и хрустящий слой, взбитое малиновое кули, малиновый мусс с шоколадом Руби

«Клубника – Йогурт»

Бисквит Джоконда и хрустящий слой, клубничное конфи и йогуртовый мусс

«Манго – Кокос»

Манговый бисквит, кокосовое кремю, манговый мусс

«Черника – Лаванда»

Медово-лавандовый бисквит, черничное компоте, черничный мусс

«Груша»

Бисквит Магдалена с грушей, грушевое компоте, ванильный мусс

«Малина»

Фундучный бисквит, малиновое компоте, лимонный мусс

«Кокос»

Штройзель, экзотическое компоте, кокосовый мусс

Все рецепты – мои авторские. Я отработала их до идеала, приготовив на своей кухне торты и пирожные по каждому из них по много раз!

Каждый из рецептов универсален – вы можете приготовить по нему как пирожные, так и торты любых форм и размеров.

Программа курса

Курс состоит из 7 модулей, сочетающих теоретические знания и практические навыки приготовления муссовых десертов.

По окончанию курса вы научитесь готовить 10 вкусных десертов, включающих разные виды бисквитов, начинок и муссов. Каждый из рецептов вы научитесь готовить в виде торта или пирожных абсолютно любых форм и с любым типом покрытий!

ВВЕДЕНИЕ

Вводный урок

  • Виды и выбор нестандартных форм для муссовых десертов 

МОДУЛЬ 1

Квадратные торты

  • Особенности сборки муссовых тортов в квадратных формах
  • Шоколадный дакуаз с хрустящим слоем
  • Кофейное кремю
  • Шоколадный мусс
  • Покрытие зеркальной глазурью

МОДУЛЬ 2

Торты в виде бублика и с открытой сборкой

  • Сборка «открытых» тортов (верхний слой мусса не закрывает начинки торта)
  • Торты в форме бублика
  • Бисквит Эммануэль
  • Вишневое кули
  • Намелака с Амаретто
  • Вишневый мусс
  • Прямое покрытие нейтральное глазурью
  • Покрытие нейтральной глазурью через краскопульт

МОДУЛЬ 3

Торты в виде параллелепипедов – полено (буше)

  • Сборка тортов в форме полена
  • Бисквит «Красный бархат»
  • Взбитый ягодный ганаш
  • Мусс на сливочном сыре
  • Покрытие велюром
  • Покрытие зеркальной глазурью в технике «мрамор»

МОДУЛЬ 4

Нарезные пирожные

  • Пересчет техкарт для муссовых пирожных
  • Сборка в специальных формах для нарезных пирожных
  • Бисквит Пан де Жен и хрустящий слой
  • Взбитое малиновое кули
  • Малиновый мусс с шоколадом Руби
  • Покрытие пирожных глазурью гурме

МОДУЛЬ 5

Пирожные фантазийных форм

  • Сборка пирожных максимально нестандартных форм
  • Бисквит Джоконда с хрустящим слоем
  • Клубничное конфи
  • Йогуртовый мусс
  • Покрытие пирожных велюром
  • Покрытие пирожных зеркальной глазурью

МОДУЛЬ 6

Кубик Рубика

  • Сборка десерта «Кубик Рубика» из муссовых пирожных
  • Манговый бисквит, кокосовое кремю, манговый мусс
  • Медово-лавандовый бисквит, черничное компоте, черничный мусс
  • Покрытие велюром и зеркальной глазурью
  • Техника золотого напыления

МОДУЛЬ 7

Пирожные в виде фруктов и ягод

  • Сборка пирожных в формах «Груша», «Малина» и «Кокос»
  • Бисквит Магдалена с грушей, грушевое компоте, ванильный мусс
  • Фундучный бисквит, малиновое компоте, лимонный мусс
  • Штройзель, экзотическое компоте, кокосовый мусс
  • Техники декорирования для пирожных в виде реалистичных фруктов и ягод

Получи гарантированное место на первом потоке нового курса

запишись сейчас, чтобы пройти обучение по самой выгодной цене!

7 подробных модулей по приготовлению и сборке муссовых десертов в нестандартных формах

10 авторских рецептов муссовых десертов

Быстрые результаты: каждый модуль – полностью законченный десерт!

Курирование лично от Ираиды и обратная связь

Проверка домашних заданий

Бессрочный доступ к материалам в личном кабинете

Загружаемые PDF-памятки, техкарты и чек-листы!

Сертификат о прохождении курса

Старт курса – 27 февраля, количество мест ограничено

Доступна рассрочка 0-0-6* от банков партнеров или разбивка на 4 платежа без оформления рассрочки от сервиса «Подели»

9 900 ₽   20 000 ₽

в рассрочку* – 1650 руб. в месяц

специальная цена для вас действует в течение:

{{_dnn}} :
{{_dl}}
{{_hnn}} :
{{_hl}}
{{_mnn}} :
{{_ml}}
{{_snn}} :
{{_sl}}

Гарантия на возврат средств

Если в течение первой недели обучения вы поймете, что курс вам не подходит, мы компенсируем полную стоимость без штрафов и комиссий

* рассрочка 0-0-6 (без первого взноса, переплат, на 6 мес.) предоставляется банками-партнерами только для граждан России

Если вам требуется помощь с оформлением заказа – обратитесь в службу поддержки

Забронируй свое место на курсе

Зафиксуруй цену со скидкой по предоплате в размере 3 000 руб.

Оставшуюся сумму можно будет внести в течение одной недели.

Вопросы и ответы

Можно ли оплатить курс зарубежной картой и/или в другой валюте?

Да! Для оплаты картой, выпущенной за пределами России воспользуйтесь кнопкой «Оплата картой, выпущенной банком в других странах» на странице оплаты после формирования заказа. Там же вы найдете ссылку «Альтернативный способ оплаты картой», по которой откроется ещё одна аналогичная кнопка оплаты. По одной из кнопок оплаты сумма отобразится в долларах США, по другой – в Казахстанских тенге. С помощью одного из двух способов оплата обязательно должна пройти! Валюта вашей карты значения не имеет, при оплате произойдет конвертация по курсу вашего банка.

Какой уровень подготовки требуется для прохождения курса?

Курс подойдет всем, независимо от уровня знаний и опыта в кондитерском искусстве. Теоретическая часть курса рассказывается доступным и понятным языком, практическая отработка быстрее дастся тем, у кого уже есть некоторый опыт в кулинарии, но и у совсем новичков всё получится при некотором упорстве.

Нужны ли специфические ингредиенты для выполнения практических заданий?

В основном нужны самые обычные ингредиенты – мука, сахар, яйца, сливки и иные молочные продукты. Из специфических ингредиентов вам понадобится хороший шоколад (например, бельгийский Barry Callebaut), какао-масло, миндальная мука, пектин, желатин, замороженные ягодные пюре и пищевые красители.

Обязательно ли будет нужно сдавать домашние задания?

Мы нацелены на ваш результат, поэтому будем максимально настраивать вас на качественное выполнение всех заданий на протяжении курса. Если вы не успеете выполнить в срок несколько заданий, вы всё равно сможете досмотреть все модули курса до конца, но мы не сможем дать вам обратную связь и разобрать возможные ошибки.