онлайн-курс

СОВРЕМЕННЫЕ ТАРТЫ И ТАРТАЛЕТКИ

Научитесь работать с песочным тестом и современными текстурами, создавая потрясающие десерты!

курс подойдет новичкам без опыта и тем, кто уже имеет базовые знания в кондитерском искусстве

АВТОР: ИРАИДА КОРЯГИНА
СТАРТ: 15 АПРЕЛЯ

спецпредложение для участников вебинара!

Что такое бенто?

запиШИСЬ С ВЫГОДОЙ 3 800 РУБ.!

{{_dnn}}
{{_dl}}
{{_hnn}}
{{_hl}}
{{_mnn}}
{{_ml}}
{{_snn}}
{{_sl}}

Чему вы научитесь на курсе?

Работать с песочным тестом

Вы получите всю необходимую теорию по работе с песочным тестом в его разных вариациях, а также поймете физику и химию процессов при формировании конечной текстуры теста.

Работать с современными текстурами

На курсе вас ждет знакомство с большим количеством современных начинок и муссов, которые вы сможете использовать в работе как с тартами и тарталетками, так и с другими десертами.

Собирать и декорировать тарты и тарталетки

Вы научитесь собирать текстуры в формы для тартов и тарталеток, а также быстро, несложно и эффектно декорировать ваши изделия! Все рецепты и техники адаптированы под заморозку готовых десертов.

Комбинировать элементы и создавать свои!

На курсе будет отдельный блок по правильному сочетанию и комбинированию разных элементов тартов и тарталеток для создания новых гармоничных текстур и вкусов!

Учитесь понимать, а не повторять!

В основе концепции курса – систематизированные теоретические знания с закреплением на практике

Курс выстроен структурно: начав с базы и изучив теорию приготовления, вы впоследствии легко сможете приготовить любое изделие на основе песочного теста, а также придумывать свои авторские десерты!

Авторская методика, включающая объяснение физики и химии происходящих процессов

Отсутствие сложной терминологии, курс поймут даже люди без опыта в кулинарии

Вы будете знать не только что и как делать, но и почему

Получите понимание удачного сочетания текстур и вкусов

Авторская методика, включающая объяснение физики и химии происходящих процессов

Отсутствие сложной терминологии, курс поймут даже люди без опыта в кулинарии

Вы будете знать не только что и как делать, но и почему

Получите понимание удачного сочетания текстур и вкусов

Автор и спикер курса

Ираида Корягина

  • Готовлю современные десерты на заказ более 10 лет
  • Обучалась на курсе Гарвардского университета «Science & Cooking», посвященного физике и химии кулинарного искусства
  • Участник первого сезона телешоу «Мастершеф» на канале СТС
  • Финалист конкурса «Шоколатье» в 2012 году
  • Вышла в четвертьфинала конкурса Chefs Battle в 2013 году (среди более 400 участников)
  • Проходила практику в кондитерском цеху в ресторане у Аркадия Новикова
  • Делала публикации на кондитерскую тематику в журналах «Афиша Еда», «Гастроном» и «Saveurs»
  • Провела более 200 мастер-классов, обучила несколько тысяч человек


Программа курса

Курс будет состоять из вводной части и 3 основных частей: теоретической – по работе с песочным тестом; практической – по приготовлению 6 видов тартов и тарталеток по моим отработанным авторским рецептам; и дополнительной – по оптимизации процессов приготовления, комбинированию текстур и вкусов, созданию ваших собственных рецептов. 

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

Введение

  • Концепция современных тартов и тарталеток
  • Составные части десерта
  • Обзор инвентаря

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Теория песочного теста

  • Виды песочного теста, вариации и способы ароматизации
  • Физика и химия процессов: что влияет на конечную текстуру теста
  • Особенности замеса песочного теста и дальнейшей работы с ним
  • Способы изоляции теста
  • Условия хранения и восстановления

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Малина – Фисташка

  • Классическое сабле
  • Фисташковый франжипан
  • Малиновое конфи
  • Взбитый фисташковый ганаш

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Арахис – Карамель

  • Классическое сабле
  • Арахисовый кранч
  • Карамель
  • Арахисово-карамельный мусс
  • Карамельная глазурь

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Манго – Маракуйя – Кокос

  • Кокосовое сабле
  • Кокосовый франжипан
  • Кремю манго-маракуйя
  • Кокосовый мусс
  • Велюр

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Лимон

  • Лимонное сабле
  • Лимонный бисквит
  • Лимонное кремю
  • Лимонный мусс
  • Зеркальная глазурь
  • Взбитый лимонный ганаш

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Клубника – Лайм

  • Лаймовое сабле
  • Лаймовый франжипан
  • Клубничное компоте
  • Взбитый лаймовый ганаш

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Кофе – Маскарпоне

  • Шоколадное сабле
  • Бисквит Савоярди
  • Шоколадный ганаш
  • Взбитый кофейный ганаш с маскарпоне

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Интерактивный гайд по гармоничной комбинации элементов и созданию новых вкусов и текстур

Бонусы:

  • Фоторецепт тарталеток в виде такос
  • Фоторецепт печенья-сендвичей

Получите место на новом курсе по специальному предложению для участников вебинара!

запишитесь сейчас, чтобы пройти обучение по выгодной цене!

3 объемные части с видео-уроками по теории и практике работы с песочным тестом и современными текстурами

6 авторских рецептов тартов и тарталеток с уникальным декором

Интерактивный гайд по гармоничной комбинации элементов и созданию новых вкусов и текстур

Курирование лично от Ираиды и обратная связь

Проверка домашних заданий

Бессрочный доступ к материалам в личном кабинете

Загружаемые PDF-памятки, техкарты и чек-листы!

Сертификат о прохождении курса

Старт – 15 апреля

Бонус 1: фоторецепт тарталеток в виде такос

Бонус 2: фоторецепт печенья-сендвичей

Доступна рассрочка 0-0-6 от банков партнеров или оплата частями без оформления рассрочки *

ЦЕНА ПО СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЮ:

6 900 ₽   12 000 ₽

первый платеж по частям* – 1 725 руб.

Предложение закончится через:

{{_dnn}}  дн.
{{_dl}}
{{_hnn}} :
{{_hl}}
{{_mnn}} :
{{_ml}}
{{_snn}} :
{{_sl}}

количество мест по специальной цене ограничено

2 900 ₽   7 000 ₽

первый платеж по частям* – 725 руб.

* рассрочка 0-0-6 (без первого взноса, переплат, на 6 мес.) предоставляется банками-партнерами только для граждан России

* оплата по частям предоставляется сервисами Подели и Долями только для граждан России. Не является кредитным продуктом, клиентский договор не заключается. Требуется банковская карта, выпущенная на территории России.

Если вам требуется помощь с оформлением заказа – обратитесь в службу поддержки

Галерея курса

Посмотрите, какие десерты вы приготовите на курсе!

Вопросы и ответы

Можно ли оплатить курс зарубежной картой и/или в другой валюте?

Да! Для оплаты картой, выпущенной за пределами России воспользуйтесь кнопкой «Оплата картой, выпущенной банком в других странах» на странице оплаты после формирования заказа. Там же вы найдете ссылку «Альтернативный способ оплаты картой», по которой откроется ещё одна аналогичная кнопка оплаты. По одной из кнопок оплаты сумма отобразится в долларах США, по другой – в Казахстанских тенге. С помощью одного из двух способов оплата обязательно должна пройти! Валюта вашей карты значения не имеет, при оплате произойдет конвертация по курсу вашего банка.

Какой уровень подготовки требуется для прохождения курса?

Курс подойдет всем, независимо от уровня знаний и опыта в кондитерском искусстве. Теоретическая часть курса рассказывается доступным и понятным языком, практическая отработка быстрее дастся тем, у кого уже есть некоторый опыт в кулинарии, но и у совсем новичков всё получится при некотором упорстве.

Нужен ли специальный инвентарь для выполнения практических заданий?

Для приготовления тартов и тарталеток достаточно обычного инвентаря, который есть практически на каждой домашней кухне. Единственное – понадобятся специальные кольца (формы) для тарталеток, они очень недорогие; в рамках курса у вас будут рекомендации по их выбору и приобретению.

Обязательно ли будет нужно сдавать домашние задания?

Мы нацелены на ваш результат, поэтому будем максимально настраивать вас на качественное выполнение всех заданий на протяжении курса. Если вы не успеете выполнить в срок несколько заданий, вы всё равно сможете досмотреть все модули курса до конца, но мы не сможем дать вам обратную связь и разобрать возможные ошибки.