Дубайский шоколад

Пожалуй, самый виральный десерт 2024 года – дубайский шоколад.

Толстая плитка из молочного шоколада с начинкой на основе обжаренного восточного теста катаифи, фисташковой пасты и тахини завоевала не только арабские Эмираты, но и весь мир.

Придумали это лакомство в небольшой, практически семейной кондитерской Fix. Основательница бренда затеяла бизнес в декрете (скорее как хобби, чтобы разделить с другими людьми свою тягу к сладкому). «Фишкой» плиток от Fix стали сложносочиненные начинки (кажется, что внутрь шоколадной плитки поместили целый десерт!).

Линейка плиток была выведена в продажу больше двух с половиной лет назад, однако настоящий бум случился накануне 2024 года, когда блогер-миллионник выложила в ТикТок видео с дегустацией фисташковкой плитки Fix: видео завирусилось и сотни тысяч людей захотели попробовать этот шоколад (и снять аналогичные видео).

И если изначально в кондитерской было пару десятков заказов в день, то после нашумевшего видеоролика количество возросло до 500. Основательнице Fix пришлось срочно снимать помещение побольше и нанимать персонал, чтобы справиться с потоком.

Вообще, ассортимент шоколадных плиток в Fix достаточно большой – включает шесть вкусов. Кстати, у каждой плитки есть свое, остроумное название, отсылающее одновременно к известной английской фразе и к одному из ингредиентов в cоставе:

1. Mind Your Own Buiscoff (переделанная фраза «Mind Your Own Business» – «Не лезь не в свое дело», но с отсылкой к пряному печенью «Biscoff») – с кусочками печенья «Бискофф» и чизкейком.

2. Butter to Be Safe Than Salty (переделанная фраза «Better to be safe than salty» – дословно «Лучше быть в безопасности, чем соленым», но с отсылкой к сливочному маслу – «Butter») – с тестом фило, корицей и карамелью.

3. Cereously Chewsy (переделано от «Seriously Chewsy» – дословно «Серьезно (в значении «очень») жевательный», но с отсылкой к хлопьям для завтраков – «cereal») – с кусочками брауни, кукурузными хлопьями и Нутеллой.

4. You Karak Me Up (переделанная фраза «You Crack Me Up» – дословно «Ты взламываешь меня», но с отсылкой к пряному чаю «Karak») – с арабским чаем Карак и шариками криспи.

5. Pick Up a Pretzel (дословно – «Возьми претцель») – с солеными претцелями и карамелью.

6. У фисташкового шоколада тоже, разумеется, есть свое название – Can’t Get Knafeh of It (передаланная фраза «Can’t Get Enough of It» – «Не могу этим насытиться»/«Мне всегда этого мало» – с отсылкой к известному десерту кунафе – «Khafeh», который делают на основе теста катаифи).

Сейчас, на волне популярности фисташковой начинки, у Fix заказывают и все остальные (говорят, самый «топ» – с печеньем Бискофф и чизкейком). Но так уж получилось, что завирусился именно фисташковый вкус и если речь идет о «дубайском шоколаде», то имеют в виду именно сочетание хрустящего теста катаифи с фисташковой и кунжутной пастой.

Уловив тренд, другие кондитерские дома в ОАЭ тоже начали выпускать «дубайский шоколад» – разумеется, под своим брендом. Также появились подделки оригинального шоколада Fix – все-таки самый большой спрос именно на него (а предложение в данный момент не удовлетворяет этот самый спрос).

К сожалению, шоколадные плитки Fix (официально) можно купить только в Дубае. Доставкой в другие города и страны компания не занимается – во многом из-за того, что сами же настаивают на небольшом сроке хранения готовых изделий (плитки рекомендуется употребить в течение 3 дней после покупки).

Однако это не мешает страждущим в других странах заполучить желанный шоколад. В сети полно предложений от «байеров» (да-да, тут прям как с люксовыми марками одежды и обуви!), готовых привезти вам плитку под заказ. В Москве стоимость таких плиток начинается от 3500 руб (тогда как в Дубае они стоят по 20 долларов).

Местные шоколатье в разных городах и странах тоже, разумеется, делают свои версии «дубайского шоколада»; для тех, кто не готов платить за оригинальную плитку от Fix, это неплохое решение. Однако из-за «бума» найти специфический ингредиент для начинки – тесто Катаифи – все сложнее. А некоторые недобросовестные продавцы на маркетплейсах и вовсе взвинтили на него цену в несколько раз (ведь это теперь не просто «тесто для восточных сладостей», а «тесто для дубайского шоколада»!).

Меня тоже охватил ажиотаж: захотелось попробовать знаменитый дубайский шоколад (тем более, что я очень люблю фисташковые десерты). Я нашла все ингредиенты, заказала формы (а впоследствии и упаковку – чтобы тоже была опция делать эти плитки на заказ). Рецептом дубайского шоколада я поделилась в телеграмм-канале: смотреть рецепт, там же вы можете получить мой гайд на упаковку и нужные формы (включая глубокую, под большую плитку – аналог той, что используют в Fix).

Кондитеры со всего мира пошли еще дальше и стали выпускать десерты с начинкой «дубайский шоколад». Так появились чизкейки «дубайский шоколад», брауни «дубайский шоколад», круассаны «дубайский шоколад», мороженое «дубайский шоколад» и даже корпусные десерты и десерты на тарелке со знакомой изумрудно-хрустящей прослойкой.

Я тоже сделала свою версию такого десерта: тарталетку «Дубайский шоколад». Рецепт я также опубликую в своем телеграм-канале.

Обязательно подпишитесь, чтобы не пропустить!